要想抓住一个人，先得抓住他的胃。一样，要想了解一座城，就得从它的饮食着手。
舌尖上的兴县来到了第四话，今天得上大菜了。
一、砂锅
砂锅子这可是兴县最“实诚”的一道菜了。砂锅这个容器，是每个兴县人家的必备单品，别看它黑不溜秋不起眼，这可是经过岁月酿造洗礼的，几乎每个人家一用就是好几年，甚至更久，吃的就是种味道。
将粉条、白菜、蘑菇、海带、豆芽、油锅豆腐和土豆、肉丸、切片红烧肉、粉蒸鸡肉等按个头有层次的排开，让他们抱团在砂锅中，然后浇入水，放到煤气灶上开火、盖盖子，一气呵成，等上个把半钟头，热腾腾的砂锅就好了，一群人围着边说笑边吃，简直是幸事呀！
二、压头肉
压头肉兴县压头肉已经成为各个山西省餐桌上的美食，它的制作过程比较复杂，稍不留神哪部出了问题，就全锅端了，用猪皮熬制，再加入肉，不停搅拌熬制，待它成型之日，就是我们流口水之时。真的是下酒的好伴侣，强烈推荐。