最近一段时间，新兴的陈先生迷恋上了预制菜。春节假期，他和妻子的餐桌上有一半是预制菜。在手机APP或网络平台下单后，菜品由店家提前制作封装，并快速送达，孙先生收货后只需简单加工，便可享受一桌美味。
而在前不久的北京冬奥会上，各路“预制菜们”在人工智能机器手里变成了饕餮盛宴，并引得各国运动员、媒体人员、志愿者前来尝鲜、打卡。
温氏佳味的预制菜产品：胡椒猪肚鸡
所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。消费者不用自己下厨，直接跳过洗菜、烹调，只需要简单加工、摆盘再加热，就能“做”出一桌饭菜。
近年来，我国预制菜市场规模不断扩大。加之疫情影响，“宅经济”拉动预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，逐渐走进千家万户。
消费需求带来大市场
近年来，由于我国消费升级、餐饮连锁化加快、年轻一代生活习惯变化等因素驱动，预制菜行业迎来快速发展。“近两三年，预制菜突然在国内市场异军突起，十分火爆。这看似一个偶然，其实从社会结构和餐饮历史发展来看，是一个必然。”广东温氏佳味食品有限公司总经理黄启荣分析，预制菜之所以突然如此火爆的原因一是国家推动城镇化建设快速发展；二是消费主力已逐渐切换到80后甚至90后的年轻群体；三是公共卫生安全和食品安全的刚需现状。这些方面的叠加，决定了预制菜的火爆。
“一方面餐饮业、连锁化率、房租和人工成本持续抬升，驱动B端需求提升，推动预制菜站上风口；另一方面家庭规模小型化、“懒人经济”兴起、女性进入职场比例上升、生活节奏加快、工作压力大，导致家庭烹饪成本上升、习惯改变；推升C端消费需求崛起，倒逼预制菜行业崛起呈现高景气。与此同时，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是年轻人的青睐。”广东明基水产集团有限公司总裁何雪乐进一步分析到，在消费者购买目的中，节省时间是用户购买预制菜的主要目的，其次是美味和不喜欢做饭。另一方面，预制菜在C端存在较大的发展潜力。疫情常态化以来，快节奏的生活、家庭“掌勺人”的代际变更，推动年轻群体成为预制菜消费主力。
在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，市场普遍看好这一新风口，有投资机构预计未来3到5年，预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。这一赛道的火爆，也让新兴具备切入能力的企业纷纷布局。
明基水产公司的金汤酸菜鱼
目前，新兴县预制菜的生产企业有广东温氏佳味食品有限公司、广东明基水产集团有限公司、新兴县百源电子商务股份有限公司、新兴县锦和味稻农业科技有限公司、新兴县云翰食品有限公司、广东焦点农业科技开发有限公司等企业，年全县预制菜产值约8亿元，预计年产值达11亿元以上。主要产品有佳味公司的酱卤肉制品、调理制品、休闲制品和汤制品四大品类，明基公司的金汤酸菜鱼，锦和味稻的自发热鸡、鸭汤，焦点农业的鳄鱼汤以及云翰公司的竹笋、田螺等，其中明基公司的金汤酸菜鱼获得年“粤字号”农业品牌。
产品销往RCEP成员国、港澳和全国各地，其中佳味公司出口港澳熟鸡销量占据当地市场的20%以上份额，明基公司的烤鱼是国内目前最大烤鱼预制菜供应商。广东温氏佳味食品有限公司是粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地和加工基地，明基公司是“广东省农业龙头企业”“广东省菜篮子生产基地”、首批广东省农产品出口示范基地、首批粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地和加工基地。
新兴预制菜产业优势明显
“任凭天下旱，此地一半收”，作为六祖文化发祥地，得益于得天独厚的自然环境，新兴县历来有着良好的农业种养基础。无论是禽畜养殖、水产养殖还是特色农产品种植都具有规模化、集约化和稳定性强的特点，为预制菜优质原料供应基地是自带优势的。“加上县政府对助农兴农、三产融合事业的支持，对相关企业的大力帮扶，营造了良好的营商环境，使得预制菜行业的发展可以在基础上得到极大赋能。”黄启荣认为，目前预制菜行业正处于风口之上，也是快速发展的阶段，国家政府等部门也有相关的政策支持，同时也在制定有关预制菜的相关标准。目前行业内估算超过有万亿的市场容量，假如研发技术层面有所突破，未来能对更多菜品实现转化之下，估计更能上升至3万亿的体量。
“新兴县自然资源丰富，是广东的农业大县，有丰富的预制菜原材料。地处亚热带，气候常年温和湿润，是西江流域著名的鱼米之乡、水果之乡。得天独厚的自然条件和地理环境，为新兴的农、牧、渔业发展提供了坚实的基础。
同时，新兴地处于大湾区城市“环抱”中的新兴县，东南承佛山、江门，西北接阳江、肇庆，县城距广州多公里，距珠海、澳门多公里，距深圳、香港多公里，是云浮市乃至广西区域与粤港澳大湾区城市群相互连接的“桥头堡”。广明高速、江罗高速、汕湛高速3条高速公路实现无缝对接，使新兴融入珠三角“一小时经济圈”，解决了预制菜的物流运输的后顾之忧。此外，新兴毗邻西江黄金水道，县城至肇庆三榕港、广东内河第一大港云浮新港（六都港）都只有60公里、至高明港70公里，产品货物经水路运输也十分便利。县城至云浮市出入境货运车检场仅15公里，进出口货物可经此直接报关报检后出入境。”在何雪乐看来，新兴发展预制菜有着先天的优势。
明基水产公司的烤鱼是国内目前最大烤鱼预制菜供应商。
抢占行业制高点
预制菜产业一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要抓手。
近日，新兴县召开预制菜产业高质量发展工作座谈会，新兴县领导、有关部门负责同志以及相关企业负责人等齐聚一堂，探讨新兴县预制菜产业高质量发展之路。会上，与会人员详细听取了新兴县预制菜产业发展情况，并就预制菜上游健康食材供应链、中游菜品生产链、下游全场景消费链，如何融合发展、协调发展、可持续发展，进行了热烈讨论。
本次会议在整合了县内行业企业方面下了一手“先手棋”，为用好产业基础，抢占行业“制高点”提供了机遇：一是预制菜目前还没有统一的行业标准，先行的行业头部企业具备了标准制定的先发优势；二是在预制菜这一消费领域，消费者教育的空间还很大，这就为塑造新兴预制菜品牌提供了机遇，从全国范围来看，目前区域性乃至全国性品牌正在抢入预制菜赛道，如北京的全聚德这种享誉全国的“老字号”，广东广州的广州酒家等在当地具有普遍影响力的地方品牌，而新兴的各企业则应抓住机遇，将影响力从区域扩大到全国，成为预制菜这一“新行业”具有高认可度的“大品牌”。
温氏佳味预制菜生产车间。
“年，是我们温氏佳味定位为预制菜业务的全面启动之年，今年将围绕土鸡类产品研发和搭建预制菜专营渠道来做工作，同时在生产规划上也会作出相应的建设配套。”黄启荣表示，审视自身企业发展现状，销售渠道是在发展过程中必须去面对的一个问题，尤其是如何从农业转型到食品加工业所面对销售对象的变化。养殖企业的最终产品流向的是广大百姓的餐桌，预制菜也一样，只是过程之中预制菜相当于把餐饮业或家庭厨房前置了，因此是不冲突的。“对于广大同行，我们认为养殖企业拥有源头可把控的资源，为预制菜加工提供了优势资源条件，养殖企业是可以尝试加入的。建议可以通过与餐饮企业联合开发做好B端渠道，通过与电商或专营渠道专卖店联合开发打拼C端渠道，也可以同行之间联合开发，实现优势产品互补，共享渠道资源。”
明基水产预制菜生产车间。
“目前整个预制菜行业大部分停留于作坊式生产加工模式；达到规模以上生产水平的企业较少；作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低；部分厂家食品安全及品质难以保证。”何雪乐建议各企业应升级采购自动化设备实现规模化生产，引进更先进的检测设备，制定更安全的生产流程监督机制，务求为消费者提供更安全可靠的食品，这样才能实现企业的可持续发展。同时，应充分整合资源，培育相关科研人才，加强与科研机构、高校合作，打造预制菜产业链，乘风而上，借势而行，推动新兴预制菜产业高质量发展。
谭笑
南方日报新兴视窗