「本文来源：钱江晚报小时新闻」
钱江晚报·小时新闻记者何慧婷
今年十一，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带路人”，带你走进浙江各地的深弄小巷。
寻味浙江国庆特辑①
在杭州的皇城根，打卡吴山脚下的宋韵小吃，你准备好了吗？
寻味浙江国庆特辑②
杭州2h高铁直达，去“中国最鲜美的小县城”吃饼尝海鲜
寻味浙江国庆特辑③
舟山，海的味道我知道
寻味浙江国庆特辑④
来东海边这座小城，看潮涨潮落，品鲜活海味
寻味浙江国庆特辑⑤
温州两天一夜！糯米饭、五马街、大排档，更多的是不曾消逝的老味道
寻味浙江国庆特辑⑥
这座城铁1.5小时直达的小城，不仅有金庸，还有一口入魂的臭豆腐煲
同时，我们也将通过小时新闻吃货圈社群向大家发出征集，你的家乡在哪里，家乡特色美食又是哪一道？我们邀请民间各路美食达人也来晒出自己家乡的美味。你准备好了吗？
寻味柯桥
吃货领路人：胡伟钧
柯桥区餐饮行业协会会长/烹饪节目《越味江湖》掌勺人/抖音红人
半小时直达，坐地铁去感受越味江湖。
随着地铁1号线柯桥段的开通，跟萧山接壤的柯桥，成了杭州人的“后花园”。
嘬一口绍兴酒，吃几颗茴香豆，荡一回乌篷船，也成了不少杭州人周边游的不二之选。
从萧山地铁出发，半小时就能直达有“东方威尼斯”之称的柯桥。这里有依河筑市、景色优美的千年古镇安昌古镇，有桂花林绵延数十里的大香林风景区，有亚洲最大的布匹集散中心中国轻纺城，有华东难得的四季滑雪场乔波冰雪世界，还有醇香正宗的绍兴黄酒和令人神往的特色美食。
绍兴菜讲求的是香酥绵糯和鲜咸入味，口感较为醇厚，更擅长发酵的鲜美，“霉”、“酱”、“醉”，来柯桥是一定要吃一遭的。
厨师出身的胡伟钧，江湖人称“胡一刀”，他告诉钱江晚报小时新闻记者，绍兴餐饮界的江湖，一定绕不开他师傅高云法——一位从业近50年的特一级厨师，“他才是绍兴餐饮界的一代宗师”。
鲁迅笔下的咸亨酒店大家都不陌生，高云法曾是咸亨酒店的第一任厨师长。当年因在绍兴县举办的轻工技术比武中两次夺魁，高云法被越城区作为人才引进至咸亨酒店。
年的一天，高云法在书中看到一则典故，一位绍兴师爷为治蟹患、保护庄稼，用大缸、食盐和黄酒，将蟹腌制起来。身为厨师的高云法一时兴起，当即效仿改良：以一定比例的水、酒、盐和香料配比成卤，用来醉蟹，做好后的醉蟹无人敢试，高云法一人吃了4只，第二天又吃了4只，自己试过安然无恙之后，他才把醉蟹推荐给酒店同事，吃过的无不点赞，很快，绍兴独有黄酒醉蟹名声大噪。
而后的20年，高云法先后供职于其他国营酒店，直到年，年过60的高云法在英台故里上虞开出自己的酒楼——祝家庄大酒店。现在柯桥也有了连锁店，在这里，除了醉蟹，你还能吃到高大厨自制的霉千张，尝过的无不称绝。
在高云法看来，绍兴老一辈的外婆、奶奶，都是做“霉”菜的行家，而自己完全是凭着多年的实践经验，才得以霉得恰到好处。“选用上好的千张，水里浸泡2个小时，再在水缸或钵头里自然发酵，天热的时候4天左右，天凉的时候要放到灶头边，看似简单的步骤，却要根据季节、环境随机应变。”
相比较霉豆腐、霉苋菜梗、霉干菜等，霉千张的制作是最复杂也是最难以掌控的。从原料的选择，到保湿、保温、切块等，都是制作霉千张必备的技艺和环节。而不同天气、季节对霉千张用水、保温、起霉时间等又都有不同的要求。往往前面几步都到位了，但出来的霉千张就是不行，或差那么一股味。这种因天气、季节的原因导致的功亏一篑，也成为霉千张的制作中只可意会、不可言传的技艺瓶颈。因此用“半凭人为、半赖天成”概括霉千张的制作，可谓一语中的。
刚上桌的霉千张色泽暗黄，一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，随着袅袅的热气升腾开来。搛一筷入口，未及细嚼，那千张片早化作一团微酸、霉香、粉糯、暖烘的鲜气，盈满舌面。
初尝者对这份独特的微酸、霉香往往一个激灵，而好这一口的，则齿舌生津、味蕾涌动，或啧啧赞叹，或频频伸筷，直至把最后一点汤水倒入饭中狼吞虎咽下去。
除了霉千张之外，虾油鹅肉、鲞烧肉、白鲞扣鸡、鸡汁大黄鱼、火缸芋艿、干菜汤等地道做法也颇有代表性，好这一口的务必要尝尝看。
距离祝家庄不远的鲁越人家大酒店，也是当地的餐饮地标，呼应古越绍兴水乡、桥乡饮食文化，酒店内部装修呈现出小桥流水，亭台楼阁，白墙青瓦古诗词等元素，堪称越文化的缩影。
凭着“鲜、香、霉、臭、酱”的特色越菜风味，鲁越人家吸引了一大批绍兴宁波甚至上海食客。
绍三鲜被绍兴人尊为“越菜之首”，也是六七十年代逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。用的都是当地的山野食材，越鸡炖汤，放入河虾、鱼圆、鸡肉、肉圆、木耳等的食材。时至今日，绍三鲜”已传承八百多年，滋味多样，鲜香爽滑的“绍三鲜”，是当地人宴请必点佳肴。
干菜焖肉也是经典。鲁迅先生在《风波》中写道：“……女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热气腾腾地冒烟。”还借赵七爷之口夸了句：“好香的干菜……”这油光乌黑但又味道醇厚的佳品，不仅是鲁迅，也是每个绍兴人的味觉记忆。
鲁越至尊鱼头一上桌就气势十足，肉质细嫩、个大体肥的胖头鱼，搭配雪花牛仔骨、对虾、青壳大螺丝、自制鱼圆、西兰花一起炖煮，入口淡淡的咸，后劲儿微微甘甜。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。
来绍兴，更少不得品一品正宗的绍兴黄酒，不论是搭配醉蟹，嗜一口“臭”，亦或是来几颗茴香豆，黄酒都能带来更温润有力的味蕾升华。
有人说，抿上一口黄酒，就会醉倒在绍兴的乌篷乡，你准备好了吗？
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